مطعم ستيك هاوس معاصر
للقصّاب الإيطالي الشهير داريو تشيكيني
Carna يفتح أبوابه فـي فندق «إس إل إس» فـي دبي
إفتتحت فنادق وشقق SLS العالمية، التابعة لمجموعة Accor الرائدة عالميًا فـي مجال الضيافة، مطعم ستيك هاوس المعاصر «كارنا» من Carna by Dario Cecchini فـي الطابق الرابع والسبعين من فندق «إس إل إس» دبي، سابع فنادق «إس إل إس» فـي العالم. بعد طول انتظار، لتستقبل المنطقة أوّل مطعم للقصّاب الإيطالي الشهير، والثاني فـي العالم بعد النجاح الذي حقّقه «كارنا» فـي فندق «إس إل إس باها مار» SLS Baha Mar.
إبتكر القصّاب الشهير داريو تشيكيني، الحائز جوائز تقديرية عدّة، فكرة هذا المطعم، وهو ينحدر من عائلة من القصّابين على امتداد ثمانية أجيال، من قرية بانزانو فـي منطقة كيانتي فـي إقليم توسكانا الإيطالي. بعد استلامه نشاط والده، اكتشف داريو رسالته فـي هذه الحياة، ألا وهي حماية فنّ القصابة إيمانًا منه بأن جميع قطع اللحوم قابلة للإستعمال إذا تم طهيها بشكل صحيح، ما يقلّل من الهدر ويعزز الإستدامة. تناقلت الأجيال هذه التقاليد والحرفـيّة والأصالة فـي تحضير اللحوم، والتي تُشكّل محور مفهوم مطعم «كارنا».
طوال مسيرته المهنيّة التي امتدت لأكثر من 43 عامًا، تعلّم تشيكيني أنّ قطعة اللحم يُمكن تحضيرها بطرق عدّة، وهو يتميّز بسعيه الدائم إلى تعزيز الجودة والتمسّك بأخلاقيات المهنة وإحترام الحيوانات، ويعرف كيف يحوّل مهنته إلى فن، والفكر إلى فلسفة، بالروح نفسها التي جعلت توسكانا عظيمة خلال عصر النهضة. ويقول تشيكيني: «علمني والداي أنه عند استضافة الزوّار، يجب أن تهتم بالطعام والشراب الذي تقدّمه، ولكن قبل كل شيء ، يجب أن تهتم بسعادتهم وتجعلهم يشعرون بالرضا من كل شيء».
وعن إفتتاح المطعم والتعاون مع تشيكيني، قال شادي فرحات، الرئيس التنفـيذي لشركة sbe: «يُشرّفنا فـي فندق «إس إل إس» دبي أن نتعاون مجددًا مع القصّاب داريو تشيكيني الذي لمع إسمه حول العالم. بصفته رائدًا فـي مجاله، نكنّ كل الإحترام لمهنته، ولتقاليد تحضير اللحوم فـي توسكانا. نحن متشوّقون لإطلاق أوّل مطعم لـ«كارنا» فـي الشرق الأوسط بعد طول إنتظار تحت إشرافه وقيادته».
بدوره، قال داريو تشيكيني: «وُلدت فـي قرية صغيرة فـي توسكانا، حيث تعمل عائلتي فـي مجال اللحوم منذ 250 عامًا، وهي مهنة تتوارثها الأجيال أباً عن جدّ. أنا أنتمي إلى الجيل الثامن من العائلة، وأفتخر بكوني مارست هذه المهنة طوال حياتي. يُشرّفني أن أكون هنا فـي دبي، فـي هذا المطعم الجميل، لا بل أشعر وكأنّني حقّقت حلمي إذ وجدتُ نفسي فـي قلب مدينة نابضة بالحياة، محاطًا بأشخاص يمدّونني بالشجاعة والفرح والدفء. مطعم «كارنا» يروي قصة عائلتي ومطبخها، وهذا أمر يُشرّفني».
طوال مسيرته المهنيّة التي امتدت لأكثر من 43 عامًا، تعلّم تشيكيني أنّ قطعة اللحم يُمكن تحضيرها بطرق عدّة، وهو يتميّز بسعيه الدائم إلى تعزيز الجودة والتمسّك بأخلاقيات المهنة وإحترام الحيوانات، ويعرف كيف يحوّل مهنته إلى فن، والفكر إلى فلسفة، بالروح نفسها التي جعلت توسكانا عظيمة خلال عصر النهضة. ويقول تشيكيني: «علمني والداي أنه عند استضافة الزوّار، يجب أن تهتم بالطعام والشراب الذي تقدّمه، ولكن قبل كل شيء ، يجب أن تهتم بسعادتهم وتجعلهم يشعرون بالرضا من كل شيء».
وعن إفتتاح المطعم والتعاون مع تشيكيني، قال شادي فرحات، الرئيس التنفـيذي لشركة sbe: «يُشرّفنا فـي فندق «إس إل إس» دبي أن نتعاون مجددًا مع القصّاب داريو تشيكيني الذي لمع إسمه حول العالم. بصفته رائدًا فـي مجاله، نكنّ كل الإحترام لمهنته، ولتقاليد تحضير اللحوم فـي توسكانا. نحن متشوّقون لإطلاق أوّل مطعم لـ«كارنا» فـي الشرق الأوسط بعد طول إنتظار تحت إشرافه وقيادته».
بدوره، قال داريو تشيكيني: «وُلدت فـي قرية صغيرة فـي توسكانا، حيث تعمل عائلتي فـي مجال اللحوم منذ 250 عامًا، وهي مهنة تتوارثها الأجيال أباً عن جدّ. أنا أنتمي إلى الجيل الثامن من العائلة، وأفتخر بكوني مارست هذه المهنة طوال حياتي. يُشرّفني أن أكون هنا فـي دبي، فـي هذا المطعم الجميل، لا بل أشعر وكأنّني حقّقت حلمي إذ وجدتُ نفسي فـي قلب مدينة نابضة بالحياة، محاطًا بأشخاص يمدّونني بالشجاعة والفرح والدفء. مطعم «كارنا» يروي قصة عائلتي ومطبخها، وهذا أمر يُشرّفني».
أجود أنواع اللحوم والستيك ومكوّنات طبيعية
تشتهر قائمة المأكولات فـي «كارنا» بأجود أنواع اللحوم والستيك مع التركيز على المكوّنات الطازجة والطبيعية. انطلاقًا من خبرة تشيكيني الغنيّة وحسّه الفني، يُكرّم مطعم «كارنا» تقاليد وتراث المجتمع الذي ينتمي إليه داريو، ولا سيّما الحفاظ على فنّ القصابة، بحيث تُستخدم كل قطع اللحم فـي تحضير الطعام، من دون هدر أي منها.
مقبّلات لذيذة
المقبّلات المجهّزة كطعام منزلي هي من بين أشهر الأطباق فـي «كارنا» والتي يشتهر بها تشيكيني، بدءًا من طبق «Sushi Chianti» مع صلصة الترتار وزيت الزيتون. هذا الطبق، على بساطته، يبقى محفورا فـي الذاكرة، إضافة الى طبق The Bistecca alla Fiorentina، وهو أوّل طبق ستيك اشتهر به داريو تشيكيني. وأخيرًا يُمكن طلب طبق من Bollito Cart، وهو عبارة عن عربة من اللحم المغلي، تُقدّم إلى الضيف إلى جانب مائدتهم.
المقبّلات المجهّزة كطعام منزلي هي من بين أشهر الأطباق فـي «كارنا» والتي يشتهر بها تشيكيني، بدءًا من طبق «Sushi Chianti» مع صلصة الترتار وزيت الزيتون. هذا الطبق، على بساطته، يبقى محفورا فـي الذاكرة، إضافة الى طبق The Bistecca alla Fiorentina، وهو أوّل طبق ستيك اشتهر به داريو تشيكيني. وأخيرًا يُمكن طلب طبق من Bollito Cart، وهو عبارة عن عربة من اللحم المغلي، تُقدّم إلى الضيف إلى جانب مائدتهم.
ثمار بحر طازجة
يُقدّم مطعم «كارنا» أيضًا ثمار البحر الطازجة مثل المحار والسلطعون وطبق Fit for a King الكبير الذي يشمل ثمار البحر والمحاريات، إلى جانب قائمة عالمية ومتنوّعة من مشروب العنب.
يُقدّم مطعم «كارنا» أيضًا ثمار البحر الطازجة مثل المحار والسلطعون وطبق Fit for a King الكبير الذي يشمل ثمار البحر والمحاريات، إلى جانب قائمة عالمية ومتنوّعة من مشروب العنب.
أجواء دافئة وديكور يضج بالألوان اللافتة
يحمل مطعم «كارنا» توقيع شركة «بيشوب ديزاينز» Bishop Designs ويجمع بين عناصر الديكور الحديث والألوان الترابية اللافتة. الى اليسار فـي المطعم بار كبير يكاد يشبه المسرح بتفاصيل الأحمر القاني، ويستعرض أكبر تشكيلة من المشروبات الفاخرة فـي الشرق الأوسط، وأكثر من 150 صنفًا منها. والى اليمين رُكن للبيع بالتجزئة لأصناف التوابل والصلصات من إبتكار داريو شخصيًا. تكتمل التجربة المميّزة مع الأجواء الدافئة بفضل الأحجار الخضراء والمقاعد الخضراء المخملية. وتتدلّى من السقف ثريّات موزّعة بشكل هندسي مستقيم، فـيما تلفت التفاصيل باللون الذهبي الوردي الأنظار فـي أنحاء المطعم.
يشمل المطعم غرفة لتجفيف اللحوم، حيث يستعرض أجود أنواع اللحوم، إلى جانب قاعة طعام خاصّة مناسبة للّقاءات الصغيرة.
يحمل مطعم «كارنا» توقيع شركة «بيشوب ديزاينز» Bishop Designs ويجمع بين عناصر الديكور الحديث والألوان الترابية اللافتة. الى اليسار فـي المطعم بار كبير يكاد يشبه المسرح بتفاصيل الأحمر القاني، ويستعرض أكبر تشكيلة من المشروبات الفاخرة فـي الشرق الأوسط، وأكثر من 150 صنفًا منها. والى اليمين رُكن للبيع بالتجزئة لأصناف التوابل والصلصات من إبتكار داريو شخصيًا. تكتمل التجربة المميّزة مع الأجواء الدافئة بفضل الأحجار الخضراء والمقاعد الخضراء المخملية. وتتدلّى من السقف ثريّات موزّعة بشكل هندسي مستقيم، فـيما تلفت التفاصيل باللون الذهبي الوردي الأنظار فـي أنحاء المطعم.
يشمل المطعم غرفة لتجفيف اللحوم، حيث يستعرض أجود أنواع اللحوم، إلى جانب قاعة طعام خاصّة مناسبة للّقاءات الصغيرة.
